做法如下：

1. 将肉洗净切成薄片，加入生抽和胡椒粉腌制10分钟。

2. 干椒切段，姜切细丝，蒜切片，葱切成细末备用。

3. 锅内放油，油热后加花椒、姜丝、蒜片炒出香味。然后加腌制好的肉片翻炒，直到肉片卷曲并且出香味。

4. 加入干椒段继续翻炒，直至干椒略软。接着加入豆瓣酱和生抽翻炒，再加入少量水让肉的调料充分入味。

5. 大火快速翻炒至汤汁收干，加盐调味，最后撒上葱花翻炒均匀后即可出锅。

湘菜农家小炒肉的做好关键在于要用五花肉进行腌制并充分爆香调料的味道，火候要控制得当以保证肉的口感和风味，同时要注意控制好辣椒和盐的用量以确保口味适中。

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